Macallan ngày xưa có thực sự ngon hơn bây giờ?
Tôi hay nhận được câu hỏi này từ những người mới chơi whisky. Câu trả lời ngắn gọn là: Có. Và chai Macallan 1962 này chính là bằng chứng sống.
Nhiều người nghĩ Macallan luôn tự đóng chai từ ngày đầu thành lập. Sự thật là trước những năm 1980, họ chỉ tập trung nấu rượu và bán thùng cho các nhà đóng chai độc lập. Campbell, Hope & King là một trong những cái tên uy tín nhất được Macallan “chọn mặt gửi vàng”.
Chai Macallan 1962 Pure Highland Malt này là mẻ rượu cuối cùng được đóng chai bởi Campbell, Hope & King trước khi họ đóng cửa. Nó đại diện cho một kỷ nguyên vàng của Macallan mà chúng ta không bao giờ thấy lại được nữa.
Thời đó, Macallan 100% ủ trong thùng sherry oloroso first-fill nhập từ Tây Ban Nha. Không có chuyện pha trộn thùng bourbon để “kéo giãn” sản lượng như dòng Fine Oak hay Double Cask bây giờ. Rượu được đóng chai ở 80 proof (tương đương 46% ABV), không lọc lạnh, giữ nguyên vẹn chất dầu và hương vị nguyên bản.
Khi bạn rót một ly Macallan 1962, thứ bạn ngửi thấy không chỉ là mùi trái cây khô hay chocolate đặc trưng của sherry. Nó là mùi của sáp ong, của đồ nội thất cổ, của những cuốn sách cũ và một chút khói than bùn thoang thoảng — thứ mà Macallan hiện đại đã đánh mất hoàn toàn.
Ngày nay, khi nhu cầu toàn cầu tăng vọt, Macallan buộc phải thay đổi. Họ giảm nồng độ cồn xuống 40-43%, lọc lạnh để rượu luôn trong vắt, và dùng nhiều loại thùng khác nhau. Rượu vẫn ngon, nhưng cái “hồn” nguyên thủy, cái chất đậm đặc và hoang dã của thập niên 60 thì không còn nữa.
Những chai như thế này giờ chỉ còn xuất hiện trong các phiên đấu giá với mức giá có thể lên tới hàng chục nghìn đô la. Nhưng giá trị thực sự của nó không nằm ở con số, mà nằm ở việc nó lưu giữ một phần lịch sử của ngành công nghiệp whisky.
