“Cá nóc ngon nhất không phải lúc vừa mổ… bí mật nằm ở cách ủ sau đó!”
Nhiều người nghĩ cá nóc ngon nhất là khi còn tươi vừa mới cắt. Nhưng với những đầu bếp lành nghề, điều đó chưa hẳn đúng.
Sau khi loại bỏ toàn bộ phần không ăn được, họ chỉ giữ lại phần thịt ngon nhất rồi bọc kín để ủ.
Miếng cá được siết chặt nhằm cân bằng lại lượng nước bên trong.
Mỗi ngày, họ đều mở ra kiểm tra, chờ đến khi thịt dần đạt độ mềm hoàn hảo.
Khi thịt đã săn lại đúng chuẩn, họ mới mang ra cắt thành những lát mỏng gần như trong suốt.
Món này thường được ăn kèm muối và wasabi để làm nổi bật hương vị.
Người mới thường chọn cá tươi ngay… còn người sành ăn lại chờ đến đúng “độ chín” của thịt sau khi ủ.